Liver Pate::ตับบด อร่อยสยอง

posted on 16 Mar 2010 14:52 by chibiasa in Snack

จริงๆเมนูนี้ทำเสริ์ฟ วันที่ 11 ที่ผ่านมาแหละ แต่เนื่องจากป่วยยาว เลยไม่ได้ตั้งหน้าตั้งตาทำอะไรซะที พอดีวันที่ 11 ที่ผ่านมาเป็นวันเกิดตาหนวด สุดหล่อ ที่สำคัญมากมายมากๆๆๆ นั่นคือ iPrach ถึงวันที่ 11 เราจะป่วยแบบเป็นไข้ไม่สเบยเอาซะเท่าไหร่ เลยทำอาหารออกมาง่ายๆ เป็นสูตรที่เคยทำมาแล้ว มีแต่เจ้า Liver Pate นี่แหละ ที่ดูเมหือนจะใหม่ซะหน่อย มาดูรูปกันก่อนเลยจ้าา

 

 

 
ออกมารสชาติหอมนุ่มอร่อย เช้าว่าอร่อยกว่าพวกที่ขายหลอดๆในห้างนะ
 
มาดูเวลาปาดๆ
 
เริ่มจากสูตรก่อนเลยจ้า
 
ตับไก่ 250g
เนย 200 g
หัวหอมใหญ่ 1 หัวใหญ่ (ใหญ่มากๆก็ดีค่ะ หวานๆ) หั่นเป็นซีกๆกลีบๆ
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
ใบไทม์สด 2 ก้าน  หรือใบไทม์แห้ง 1 ช้อนชา (หอมค่ะ ชอบ)
เกลือ 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
พริกไทยดำป่น 1/2 ช้อนชา (ลดเพิ่มตามชอบ)
บรั่นดี 50 ml
ไวน์แดง 25ml (ไม่ใส่ก็ได้)
เบลีฟ (ใบกระวาน) 3-4 ใบ ไว้วางบนหน้าตับบดให้กลิ่นหอมค่ะ
ไข่ไก่ 2 ฟอง
ไข่แดงอย่างเดยว 1 ฟอง
เบค่อน ไว้รองพิมพ์ค่ะ 
 

วิธีทำ
 

1. เริ่มจากผัดหอมกับกระเทียมให้หัวหอมใสค่ะ แต่อย่าให้ไหม้จนเป็นสีน้ำตาลนะ เอาให้ใสพอ แล้วใส่เหล้าและไวน์ลงไป เคี่ยวให้ลดลงครึ่งนึงค่ะ

2. เอาเจ้าส่วนผสมหอมผัดนี่ใส่ถ้วย ปั่นให้ละเอียดไว้เลย

3. ละลายเนยในกระทะ เราจะเอามาเคลียริไฟ โดยการตั้งด้วยไฟอ่อน จนเนยละลาย ช้อนฟองออกให้หมด พอเนยเริ่มไม่ปุดๆแล้วก็เทเอาเฉพาะส่วนใสออกมาค่ะ

 

 

4. ปั่นตับในแก้วแยกค่ะ กันกระเด็น ไม่งั้นจะสยดสยองมาก

 

 

 

 


 

5. นำตับกับหอมบดมารวมกัน ใส่ไข่แล้วปั่นพอเข้ากัน อย่าให้นาน ไม่งั้นมันจะฟองฟอดๆ

 


 

6. ปูพิมพ์ด้วยเบค่อน

 


 

7. เทตับบดลงไป ปะด้วยเบลีฟ

 


 

8. อบ แบบหล่อน้ำ (แบบอบคัสตาร์ดอะค่ะ เอากระบะหล่อไว้ด้านนอก เทน้ำให้ประมาณครึ่งของพิมพ์) 150 องษาเซลเซียส นาน 2 ชั่ว