... Lemon Curd Cheese Cake...

posted on 12 Jul 2009 10:50 by chibiasa in Sweet

       หลังจากที่ไม่ได้มีเวลาทำขนมมาพักใหญ่ๆ หรือถ้าทำก็รีบทำจนไม่ได้ถ่ายรูปวิธีทำไว้ ในที่สุดก็กลับมาแล้วจ้าา ใครที่คิดว่าเจ้าของบลอคหายไปไหน ก็บอกให้รู้ไว้ว่าแค่วุ่นวายสุดๆ แต่ยังไม่ตายจ๊ะ 555 คิดถึงทุกคนเร้ยย ไม่รู้ว่าจะลืมเช้าไปกันหมดยังเนอะ

 

 

 

 

       เนื่องจากเมื่อสองอาทิตย์ที่แล้ว สัญญากับโอ่ง Mellow motif เอาไว้ว่า จะทำ Lemon Cheesecake ไปฝาก ก็เลยทำซะ!! ทำมัย 3 size เลย ใหญ่สุดให้เพื่อนๆ กลางๆ ให้โอ่ง แล้วก็ individual ให้คนในครอบครัวค่ะ

       วิธีทำก็คล้ายๆกับชีสเค้กตัวเก่าที่เคยทำแหละค่ะลองดูนะคะ มีอยู่สามส่วนด้วยกัน คือส่วนฐาน ส่วนครีมชีส แล้วก็หน้า Lemon Curd

ส่วนฐาน

                  ทำเหมือนฐานชีสเค้กทั่วๆไปสูตรไหนก็ได้ค่ะ  แต่ต้องเป็นพิมพ์แบบถอดฐานออกได้นะคะ ไม่งั้นก็ใส่ถ้วยเล็ก แล้วตักกินในพิมพ์ ทำเป็นชีสพายแทนได้
  • มี แครกเกอร์ หรือ Digestive Biscuit หาได้ตาม Food land Villa และ Central Food hall กล่องแดงๆ ของจีนราคาปานกลางค่ะ (ถูกกว่ายี่ห้ออื่น) ซึ่งครึ่งห่อ บดละเอียด
  • เนยจืดซักสองถึงสามช้อนโต๊ะ ละลาย (กะเอาว่าคลุกๆพอทำให้เนื้อบิสกิดบด สามารถ อัดติดกันเป็นก้อนได้
  • น้ำตาลทรายแดง หนึ่งช้อน ถึงสอนช้อนชา

วิธีทำ


ผสมน้ำตาล กับบิสกิดด้วยกันก่อน ใส่เนยละลาย คลุกๆๆแล้วอัดใส่พิมพ์เลยค่ะ

 

ส่วน ครีมชีส

 


  • Cream Cheese 3 (ก้อนละ 250 จ้า)
  • ไข่ 4 ฟอง
  • น้ำตาล 1 + 1/3 ถ้วย
  • วิปครีม 2/3 ถ้วย 
  • เมล็ดวานิลา 1/2 ฝัก 1 ช้อนชา แช่ไว้ในน้ำมะนาว
  • น้ำมะนาว 1 ซีก + ผิวมะนาวครึ่งลูก
  • แป้งสาลี 1/4 ถ้วย
วิธีทำ
 
Preheat เตา 180C ค่ะ ไฟต่ำกว่าได้นิดหน่อย แต่ห้ามเกินเดี๋ยวหน้าแตก เตรียมถาดที่เอาผ้าชุบน้ำรองไว้ ห่อ foil พิมพ์ที่กรุฐานชีสเค้กไว้ด้วยค่ะ
 
  • ตีครีมชีส 1 ก้อนกับน้ำตาล 1 ถ้วยให้เนียนค่ะ ราวๆ สามนาทีได้ 
  • พอเนียนแล้ว ใส่ครีมชีสอีกสองก้อนที่เหลือ และน้ำตาลที่เหลือค่ะ ตีให้เนียนเหมือนกันค่ะ
  • ใส่แป้งสาลีค่ะ ตีพอเข้ากันก็พอ
  • ใส่ไข่ทีละฟองค่ะ ตีให้แต่ละฟองเข้ากับเนื้อขนม จนหมดสี่ฟอง
  • นำน้ำมะนาวที่ผสมกับผิวมะนาวและเมล็ดหรือกลิ่นวานิลลา ผสมลงไปค่ะ ตีให้เข้ากัน
  • ใส่ครีมเป็นอย่างสุดท้ายค่ะ ใช้ตะกร้อมือคนให้พอเข้ากันพอค่ะ ถ้าใช้ที่ตีก็ต้องสปีดเบาพอเข้ากันแล้วหยุดเลยค่ะ
  • เทใส่พิมพ์
 
  • เข้าเตาอบ อันเล็กชั่วโมงนึงพอ อันใหญ่ชั่วโมงครึ่งค่ะ เช็คให้ขนมผิวหน้าตึง ตรงกลางดูไม่เหลวแล้ว (แต่มันอาจจะดูดึ๋งๆนิดหน่อย ออกมาเีด๋ยวมันset เอง) ให้ปิดไฟเลยค่ะ แง้มเตาไว้ทิ้งเอาไว้ในเตาก่อน 1 ชั่วโมง ถ้าดึงมันออกมาเลย หน้ามันอาจจะแตกได้ค่ะ
  • เอาออกมาแล้วก็มาผึ่งไว้ให้เย็นข้างนอกต่อค่ะ เอาออกจากผ้าชุบน้ำ เอา foil ออกได้เลยค่ะ

 
มาทำส่วนหน้ากันต่อเล้ย
 
Lemon Curd 
 

 
น้ำ Lemon 3 ลูก
ผิว Lemon 1 ลูก
น้ำตาล 100g