อย่างแรก ปาดรูปก่อน ชะแว๊บบ Chocolate Choux Cream

คงจะไม่ปฏิเสธว่า ชูครีมเป็นขนมที่วัยรุ่นเดี๋ยวนี้ยมกันมากมาย และคงมีหลายๆคนจะลองทำ 

แต่ปัญหาที่มักจะพบคือ

กวนแล้วแป้งเหลว อบแล้วไม่ขึ้น หรือ อบแล้วยุบ

จนได้รับขนานนามว่า เป็นขนมที่ยากมากมาย แต่จริงๆแล้ว เราต้องมาทำความเข้าใจกับเจ้าขนมนี่กันก่อน

 เจ้าขนมของฝรั่งเศษที่แปลว่ากะหล่ำปลีใส้ครีมนี้ มันใช้ "น้ำ" ในการทำให้ขนมพอง ความชื้น ความดัน และไอน้ำ เป็นตัวที่ทำให้มันฟูปุ๊ๆขึ้นมา ดังนั้น สิ่งที่ต้องระวังคือ

1. เตาอบที่ซีลมิดชิด ขนาดใหญ่หน่อย เล็กมากๆ มีรูรั่วทำมะล่ายนะแบนแต๊ดแตแล้วต้อง Preheat ให้ร้อนด้วย เตาไม่ร้อนหนมไม่พองนะ

2. ในขั้นตอนการกวนแป้ง อย่างปล่อยให้ของเหลวเดือดนานไป ความชื้นหายหมด ไม่พองกันพอดี

3. ตอนเทแป้งลงไป อย่ากวนนานเป็นอันขาด แป้งสุกไป มันจะไม่ซับไข่ เอาแค่พอร่อนจากข้างหม้อหรือกะทะ และตะหลิวก็พอ พวกที่มีปังหาแป้งเหลวเป๋ว เพราะแป้งสุกไปนี่แหละ

4. ตอนอบต้องใจเยน เยนนนนนนนน  ปล่อยให้แป้งแห้ง ไม่ใช่พองปุ๊บ เก็บปั๊บ รอให้แป้งเป็นสีเหลืองทองก่อน เอานิ้วแตะๆแล้วรุ้สึกว่ามันแห้งๆหน่อย ไม่ใช่นิ่มนุ่ม ไม่งั้นออกจากเตา แบนคืนรูปแน่นอน

5. ไข่ที่ใช้ ต้องเบอร์ "0" เท่านั้นจ๊ะ

เมื่อรู้กันเช่นนี้แล้วไปเริ่มดูส่วนผสมกันก่อนเลย

-----------

แป้งชู  (Choux)

ส่วนของเหลว นม 250 กรัม + เนย 50 กรัม + เกลือหยิบมือนึง + น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ 

ส่วนแป้ง แป้งสาลี 150 กรัม

ส่วนไข่ ไข่ไก่เบอร์ศูน 4 ฟอง

วิธีทำ 

1. Preheat เตา 200 C

2. ปูกระดาษรองอบ

3. อุ่นส่วนของเหลวให้เดือด เดือดปุ๊บ ยกลงใส่แป้งทันที กวนให้แป้งเข้ากัน ตั้งไฟต่อ กวนพอหลุดจากตะหลิวและกะทะ ให้ยกลงเลย

4. นับหนึ่งถึงสิบ คนๆไปด้วย ให้แป้งอุ่นขึ้นหน่อย ใส่ไข่ทีละฟอง โดยเริ่มจากฟองแรก สับๆลงไปในแป้ง คนเร็วๆๆๆๆ แล้วมันจะเข้าเองจ๊ะ มันจะเหมือนไม่เข้ากันแต่ทนเมื่อยหน่อย มันจะเข้ากันเอง ทำไปจนไข่หมด

ให้ได้หน้าตาแบบนี้

5. หยอดตามใจชอบ

 

6. อบจนมันพองขึ้นมา ราวๆ 20 นาที แบบว่าพองสุดๆแล้วก็ให้ลดไฟเหลือ 165 แล้วอบต่ออีกซักสิบนาที หรือจนเหลืองทองจ้า จับแล้วไม่นิ่มแฉะ มันจะได้ไม่ยุบ

7 เอาออกมาผึ่ง ปาดใส่ใส้จ้า

8. แต่งหน้าให้สวยงาม

...

 

การทำใส้

<