..Course Menu:: Sweet Sunday...

posted on 02 Mar 2008 21:56 by chibiasa in Course, Main, Sweet

อาทิตย์นี้มีโอกาศได้เจอ QC ส่วนตัวแค่วันเดียว คือวันอาทิตย์ เลยทำมื้อใหญ่ให้กินอีกตามเคย วันอาทิตย์ที่รอคอย  สำหรับความคิดถึงที่มาตลอดหกวัน (ฮี้ยวววววว) เลี่ยนเชีย

จิงๆแร้วได้แรงบันดาลใจมาจากเรื่อง No Reservasion แหละ เลยอยากทำอาหารฝรั่งเศษขึ้นมา

เน้นรสหวานธรรมชาติ ที่ไม่ใช่หวานเชื่อม มาดูรายการกันเลย

1. Appitizer :: Roast Apple Pork with Brie หวานอมเปรี้ยวด้วยรสแอปเปิ้ล หอมไปด้วยกลิ่นน้ำผึ้งป่าและโรสแมรี่ ตัดด้วยรสมันเค็ม จาก Brie Cheese ที่ย่างในเตาอบ จนตรงกลางละลาย

 

2. Entry:: Coq Au Vin หรือ Chicken With Red Wine อาหารพื้นบ้านของฝรั่งเศษที่หอมหวานด้วยไวน์แดงที่เคี่ยวกับเครื่องเทศจนหมดรสฝาด และแอลกอฮอล เหลือแต่ความหวานกลมกล่อม

 

3. Dolce:: Warm Midnight Delight เค้กชอกโกเล็ตรสเข้มข้นที่อบร้อนๆใหม่ๆ นุ่มอุ่น และเข้มข้นจากชอกโกแลตแท้ ราดทับด้วย chocolate Garnash ทานคู่กับ Honey Poarch Pear และ Mascapone Cream หอมมัน (ที่เรียก Midnight เพราะ เป็นท้องฟ้าชอกโกเล็ตดำเข้ม และ พระจันทร์ลูกแพร์เสี้ยวสีน้ำผึ้ง)

เริ่มด้วย Roast apple pork & Brie

ส่วนประกอบมี

1. หมูอบฝานบาง

หมักด้วยน้ำแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำผึ้ง เกลือ และ โรสแมรี่ ชิมรสหวานเค็มปะแล่มๆ หมักไว้คืนนึง

จากนั้นก็นำมาทอดกับเนย ให้เกรียมน้ำตาลทุกด้าน (แต่ด้านในไม่ต้องสุก)

อบด้วยไฟ 200 C ต่ออีก 20 นาที จะได้หมูขอบขาวเนื้อชมพูที่สุกพอดี ไม่มีกลิ่นคาวเหลืออยู่

เก็บ Pan Gravy ไว้น้า ไว้ผสมใน Caramelize Apple

2. Caramelize Apple

แอปเปิ้ล ผัดกับเนย ใส่น้ำตาลทรายแดงนิด อบเชยหน่อย เกลือพอตัดหวาน ใส่Pan Gravy ของหมูอบ และลูกเกด ชิมรสดูค่ะ

3. Brie อบจนใส้เยิ้ม แต่ผิวยังแข็ง

นำมาประกอบร่างตามภาพเลย ทานด้วยกันเข้ากั๊นเข้ากัน(แอบเปิ้ลด้านบน คือแอปเปิ้ลสดฝาน ทาเนย อบให้แห้งด้วยไฟอ่อนมากๆจ๊ะ)

 

Coq Au Vin หรือ Chicken with Red Wine

ส่วนประกอบที่สำคัญนะ

-ไก่หนึ่งตัว ชำแหละ เป็นส่วนๆแยกไว้ โครงเอามาต้มซุบไก่ให้ได้สองถ้วยจ๊ะ ชำแหละไก่จิงๆไม่ยาก เช้าไม่ใช้มีดเลย ใช้กรรไกรนี่แหละ ตัดเป็นส่วนๆแล้วตรงข้อใช้วิที เอากรรไกรตัดเอ็นแล้วหักตรงข้อมันจะหลุดออกมาอย่างง่ายดาย และเนื้อของไก่มันจะแยกเป็นส่วนๆอยู่แร้ว คือ อก สองซีก สันใน ขาสองข้าง และปีก

-น้ำสตอกจากไก่ 2 ถ้วย

-ไวน์แดง ถ้วยนึง

-เบค่อนสองแถว หั่นเป็นท่อนๆซักเซ็นสองเซ็น

- เห็ดแชมปริยองกระป๋องหนึ่งกระป๋อง

-บุเก้ กรานิ สดก